Ser z kefirem wodnym: Ser z kefirem wodnym topi się na kanapkach, na pizzy i na zapiekankach. Dokładnie tak, jak powinno być! Świetny w smaku, super w konsystencji, nic dodać, nic ująć! Serek z migdałów z pieprzem: Serek z migdałów z pieprzem jest ostry i dość wyrazisty w smaku, jednocześnie przyjemnie miękki i delikatny. Świetny! Mleko skondensowane - kalorie. Mleko skondensowane niesłodzone to 134 kalorie w 100 g. Natomiast mleko skondensowane słodzone ma ponad dwa razy większą wartość energetyczną. 100 g to aż 321 kalorii. zasadami. Dowiedz się ⇨ jak zrobić mleko skondensowane w domu 👌 Poznaj sprawdzony przepis na domowe mleko zagęszczone od MniamMniam Panierowane manouri to jest to! Ser wystarczy pokroić w przypominające paluszki rybne paski i obtoczyć w jajku z dodatkiem mąki jak tradycyjne schabowe. Zamiast bułki tartej można użyć grubszego panko lub zgniecionych płatków migdałowych. Po usmażeniu na złoto każdy kawałek zachwyca chrupiącą skórką, otulającą jogurtowe Domowe przygotowanie śmietany z mleka jest bardzo proste i poradzi sobie z nim każdy. Zaopatrz się w mleko i cukier puder. Zatem, jak zrobić śmietanę z mleka? Mleko wlej do garnka. Miksuj, zaczynając od małych obrotów, przechodząc do wyższych. Pod koniec dodaj cukier puder. Miksuj tak długo, aż ubita śmietana będzie sztywna. Shropshire (czytaj: szropsze) Shropshire Blue to ser z mleka krowiego produkowany w Wielkiej Brytanii. Ser został po raz pierwszy wyprodukowany w latach 70. w mleczarni Castle Stuart w Inverness w Szkocji przez Andy’ego Williamsona, serowara, który szkolił się w wytwarzaniu sera Stilton w Nottinghamshire. Jak zrobić samemu Ser à la Koryciński.Ser własnej roboty polecam.Składniki:10l mleka prosto od krowy200ml jogurtu lub kefiru lub maślankipodpuszczka według z Jsy42a. #1 kiedos Początkujący Użytkownicy 19 postów MiejscowośćRudna Napisano 03 kwi 2014 - 07:44 Mleka od krowy w mojej okolicy nie dostanę a chciałbym ser spróbować zrobić. Czy uda się ser z mleka pasteryzowanego, homogenizowanego? W każdym sklepie sprawdzam czy są jakieś niehomogenizowane i nie znalazłem. Najtaniej byłoby zrobić z UHT ale to chyba na pewno nie wyjdzie. Czytam forum i niby ktoś tam robił z mleka z folii ale czy dodać najpierw śmietanę aby jakieś bakterie się rozwinęły? Przepisów jest masa na różne sery ale wszystko z mleka od krowy. Na YT są przepisy np taki ale nic nie ma o mleku a chyba ze zwykłego to nie wyjdzie? Mógłby ktoś kto rozjaśnić temat. Najlepiej ktoś kto robi ser z mleka ze sklepu i ma praktykę. Do góry #2 piksiak piksiak Weteran Użytkownicy 2319 postów MiejscowośćKielce Napisano 03 kwi 2014 - 09:00 W opisie filmu masz link do przepisu i tam jest opisane jakie mleko zastosować i dlaczego. Do góry #3 Aksamit97 Aksamit97 Weteran Użytkownicy 1879 postów MiejscowośćWrocław Napisano 03 kwi 2014 - 13:12 Spróbuj poszukać mleka Ale!. Jest ono pasteryzowane w niskiej temperaturze. Można je dostać w supermarkecie lecrerc. Do góry #4 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11754 postów MiejscowośćTychy Napisano 03 kwi 2014 - 16:24 Czy uda się ser z mleka pasteryzowanego, homogenizowanego? Oczywiście, że się uda. Musisz zdecydować, czy to ma być twaróg, czy ser podpuszczkowy - jak na filmiku. Ten na filmie robiony jest jak mozarella. Czyli kwasowo-podpuszczkowy i parzony. Jeżeli nigdy nie robiłeś żadnego sera to sugeruję zacząć zdobywać doświadczenie od twarogu. Do góry #5 kiedos kiedos Początkujący Użytkownicy 19 postów MiejscowośćRudna Napisano 03 kwi 2014 - 16:41 Chciałbym coś ala oscypek czy korciński. Z filmiku wygląda że nic trudnego ten ser. To na co zwrócić uwagę przy robieniu tego sera? Leclerka niestety u nas nie ma:( Jest tesco real biedronki, kaufland, lidl, aldi i nigdzie nic w niskiej temperaturze nie znalazłem:( Do góry #6 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11754 postów MiejscowośćTychy Napisano 03 kwi 2014 - 16:49 Spróbuj poszukać mleka Ale! Mleko "Ale" jest sprzesawane w butelkach (czerwone=tłuste) i jest w wymienionych przez Ciebie sieciach. Do góry #7 Aksamit97 Aksamit97 Weteran Użytkownicy 1879 postów MiejscowośćWrocław Napisano 03 kwi 2014 - 18:21 Ewentualnie możesz kupić Robico w szklanych butelkach, albo "wiejskie". Do góry #8 kiedos kiedos Początkujący Użytkownicy 19 postów MiejscowośćRudna Napisano 04 kwi 2014 - 05:16 Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy? Do góry #9 Aksamit97 Aksamit97 Weteran Użytkownicy 1879 postów MiejscowośćWrocław Napisano 04 kwi 2014 - 07:20 Jak masz prosto od krowy, to nie podgrzewaj do takich temperatur, bo szkoda mleka. Mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze, to 63 stopnie przez 30 min. W wysokiej 73-74 stopnie przez minutę, to mleko jest trochę gorsze. Do góry #10 Papcio Papcio Weteran **VIP Junior** 2219 postów MiejscowośćRudnik sl Napisano 04 kwi 2014 - 22:04 Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy? Jaki masz problem? weź takie jakie masz i spróbuj! Ja mam podpuszczkę z "apoteki" czyli niemieckiej apteki i robiłem sery z mleka z woreczków, i takiego jakiego miałem pod ręką (przeważnie przecenione) na pewno to nie wyrób taki jak wg. książki, ale ser był. Jak chcesz mieć ser taki jak w przepisie to stosuj się do przepisu. Pozdrawiam! Użytkownik Papcio edytował ten post 04 kwi 2014 - 22:04 Do góry #11 gonzek gonzek Nowicjusz Użytkownicy 3 postów MiejscowośćSzczecin Napisano 27 paź 2015 - 14:07 Będę szukał a z pasteryzowanego w wysokiej temperaturze nie wyjdzie? Wysoka tzn. ile? bo w przepisach jest żeby do 70st podgrzać takie od krowy? Jaki masz problem? weź takie jakie masz i spróbuj! Ja mam podpuszczkę z "apoteki" czyli niemieckiej apteki i robiłem sery z mleka z woreczków, i takiego jakiego miałem pod ręką (przeważnie przecenione) na pewno to nie wyrób taki jak wg. książki, ale ser był. Jak chcesz mieć ser taki jak w przepisie to stosuj się do przepisu. Pozdrawiam! Nie ma sensu podejmować próby, jeśli mleko jest pasteryzowane w zbyt wysokiej temperaturze, gdyż w takim mleku struktura białek jest zmieniona i ser podpuszczkowy nie wyjdzie. Polecam rzucić okiem na mój wpis z weekendowego sero-warzenia: Zapraszam Do góry Sponsor Sponsor Reklama #12 Perszing37 Napisano 27 paź 2015 - 14:56 Zgadzam się w 100 %. Można poczytać co to temp. wysokiej pasteryzacji. Zwykła to 72 stopnie przez 14 sek albo bodajże 60 stopnie przez 30 minut. To nie rozwala struktury mleka. Guzik wyjdzie z UHT a nie dobry ser. Przerabiałem to na początku i powiem tak : 1. Sklepowe UHT - nie warte niczego 2. Woreczki - bardzo słaby skrzep i mała wydajność 3. Piątnica 3,2 % - już lepszy , bardziej zwarty skrzep i większa wydajność 4. Mlekomat - bardzo dobry skrzep , całkiem niezła wydajność 5. Mleko od krowy - chyba nie muszę reklamować. ....... Tylko takie teraz używam a także mleka od kozy. Nie pasteryzuję - nigdy nie miałem z tym problemów. I nie chodzi o wyrób jak z książki tylko o DOBRY proponuję jeszcze próbę zrobić i zostawić takie mleko do ukwaszenia - jak na twaróg. I co się z nim stanie ? zostanie wylane do klopika bo po prostu się zepsuje...... Ostatnie twarogi które robiłem - z racji niższych temp. Mleko kwasiło się 3 dni w temp. od 19,5-21,5 stopnia bo tyle mam w salonie. I to jest właśnie dobre mleko... Do góry Ser z mleka i jogurtu. Znów mam wenę, oprócz zwykłego gotowania ruszyłam z akcją robienia domowego sera i innych wyrobów domowych. Wszelkie domowe wyroby to aktualnie hit sezonu kwarantanny. Większość ludzi siedzi w domu, gotuje i je. Zachęcam wszystkich, róbcie domowe wyroby z naszych sprawdzonych przepisów: – domowy ser żółty, – jogurty, – kefiry – masło. – Ser smażony z kminkiem Pieczcie bułki, chleby, bagietki. Bardzo też polecam też nasze przepisy na domowe wędliny dojrzewające, czy też wędliny w słoikach. Będziecie wtedy samowystarczalni, głód nie zajrzy wam w oczy, a do tego wszystkie domowe produkty będą zdrowe, bez wspomagaczy czy innej „trucizny”. No i najważniejsze, wszystkie nasze domowe wyroby są sprawdzone i bardzo smaczne! Dzisiaj polecam wam przepis na pyszny, domowy ser zakwaszany jogurtem. Gdy chcę by ser był delikatny i śmietankowy to zakwaszam mleko jogurtem lub śmietaną, gdy chcę by ser miał bardziej wyrazisty smak to zakwaszam mleko kefirem lub cytryną. Do zakwaszania najczęściej używam domowy jogurt kilku dniowy. Jak nie mam jogurtu domowego dodaję kupny grecki lub naturalny. Mleko zakwaszane jogurtem kwaśnieje dłużej niż cytryną czy kefirem i musi swoje odstać, czasami nawet 2 dni. Gdy nie mam mleka świeżego to z UHT też ser wychodzi, co prawda jest mniej wartościowy, ale smakuje jak ze sklepu. Ten ser na zdjęciu jest mocno odciśnięty, więc można go kroić, ale jak ktoś lubi nie za mocno odciśnięty ser to nie trzeba go niczym obciążać, wystarczy jak sobie swobodnie odcieknie kilka godzin na sicie, potem wystarczy dodać do sera szczypiorek i rzodkiewkę, można dodać śmietanę lub jogurt, albo i nie dodawać, wymieszać i mamy pyszny twaróg. Uwielbiamy ten ser, a jeszcze bardziej sernik z tego domowego sera. Na sernik wystarczy wykorzystać 6 litrów mleka i ok. 500-600 g jogurtu. Polecam róbcie domowy ser. Jak zacząć? Domowy twaróg to prosta sprawa. Do zrobienia tego sera wykorzystałam mleko butelkowe 3,5 % nisko pasteryzowane. Najlepiej jakby było prosto od krowy niepasteryzowane ale to zwykłe, pasteryzowane ze sklepu też się nada tylko zawartość tłuszczu powinna być minimum 3,2%. Najpierw trzeba wprowadzić do mleka bakterie kwasu mlekowego, czyli dodać jogurt, kefir lub kwaśną śmietanę. Składniki na domowy ser, ok. 350-400 g – 2 litry mleka – 150 g jogurtu, lub opcjonalnie sok z 1 cytryny wtedy szybciej mleko kwaśnieje i szybciej oddziela się serwatka podczas podgrzewania, a ser jest bardziej wyrazisty w smaku. Jak zrobić domowy ser z mleka i jogurtu? 2 litry mleka podgrzewamy do 25 stopni C. Dodajemy 150 g jogurtu lub śmietany. Zostawiamy w ciepłym miejscu, przez 24 godziny bakterie powinny zacząć działać i ukwasić mleko. Jeśli nie skwaśnieje to czekamy, aż mleko będzie kwaśne. Następnego dnia mleko podgrzewamy powoli do około 35 stopni C, podgrzewamy przez ok. 10-15 minut. Następnie mieszamy kilka razy, ponownie podgrzewamy mleko do 50 stopni C i trzymamy na bardzo małym ogniu do czasu aż oddzieli się serwatka. Wyłączamy i zostawiamy na ok. 10 minut w garnku, w między czasie przygotowujemy sito. Sito wykładamy gazą z apteki lub pieluchą, układamy na innym naczyniu, wlewamy ser wraz z serwatką i odcedzamy, przykrywamy wystającymi kawałkami gazy, zostawiamy na kilka godzin. Jak chcecie by ser był bardziej zwarty to dociskamy talerzykiem, z czymś ciężkim (np. słoikiem z wodą). Tym prostym sposobem nasz domowy twaróg jest gotowy. Moja babcia robiła domowy ser mieszając świeże mleko z kwaśnym mlekiem w stosunku 1 : 1. Na poniższym zdjęciu jest ser wymieszany z rzodkiewką i szczypiorkiem . Jak zrobić ser Naukę serowarstwa warto rozpocząć od praktyki. Po prostu należy zrobić swój pierwszy ser. Tylko tak możemy zdobyć potrzebny zapał do dalszego wgłębiania się w tajniki sztuki serowarskiej, krok po kroku. To nic, że nasz pierwszy ser może być daleki od doskonałości. Praca ta na pewno się nam spodoba i przyniesie mnóstwo satysfakcji i zapału do robienia kolejnych serów. Jak zrobić ser - ważny jest garnek Aby rozpocząć, należy zorganizować warsztat serowarski. W co należy się zaopatrzyć ? Przede wszystkim należy kupić garnek do takich ilości mleka, które będziemy najczęściej przerabiać. Musimy wiedzieć, że z czterech litrów mleka powstanie około pół kilograma sera miękkiego, czyli świeżego. Na początku naszej przygody serowarskiej warto, aby nasz ser był niewielki, no powiedzmy 0,4 – 0,5 kg (od tak niewielkich gabarytów warto zaczynać). Nasz garnek powinien więc być ok. 5 litrowy tak, aby nasze przerabiane mleko napełniało go do 4/5 jego objętości. Garnek najlepiej, aby był nowy, bo później będzie nam służył już tylko do robienia sera. Nie należy go używać w kuchni do celów kulinarnych. Do wytwarzania sera dobre są garnki emaliowane, a także garnki ze stali nierdzewnej. Zachęcam Cię do przeczytania mojego artykułu pt. “Domowa serowarnia“. Omawiam w nim szczegółowo narzędzia serowarskie, dodatki serowarskie, itp. Zapraszam Krzysztof Jaworski. Jak zrobić ser - narzędzia do zrobienia sera w domu Powinniśmy zaopatrzyć się w długi nóż – jego ostrze powinno być dłuższe od wysokości garnka. Potrzebna nam będzie również długa łyżka drewniana, termometr kulinarny z zakresem od 0 do 100°C, łyżka cedzakowa, chochelka, durszlak, dwa rodzaje płótna: jedno gęste, które posłuży nam do sporządzenia chust serowarskich, drugie rzadkie – do przecedzania (do tego celu nadaje się kilkukrotnie złożona gaza, nowa pielucha tetrowa albo płótno stylonowe). Powinniśmy jeszcze zakupić dwie deski drewniane i dwie miski, do których będziemy przecedzać nasze ziarno nam również będzie forma serowarska. Możemy ją zakupić w sklepie specjalistycznym, ale myślę, że taniej i przyjemniej będzie taką formę zrobić samemu. Może być to prostokątne pudełko drewniane, ponawiercane, dla lepszego odpływu serwatki lub też okrągłe pudełko lub wiaderko plastikowe, które również trzeba ponawiercać. Otwory muszą mieć ok. 2 mm średnicy w odległości ok. 1 cm jeden od drugiego. Przy przerobie 4-5 litrów mleka, nasza forma musi mieć pojemność ok. 1 litra. I to już jest koniec naszych i niska cena naszych sprzętów sprawia, że jest to niedrogie hobby. Potrzebny nam będzie jeszcze 2-3 kilogramowy kamień polny do wyciśnięcia serwatki z naszego sera, ale ten element wyposażenia raczej nie wymaga inwestycji. Materiały pomocnicze i dodatki serowarskie do zrobienia sera domowego Jeśli chodzi o materiały i niezbędne dodatki potrzebne do wytworzenia sera, to musimy zakupić niewielkie ilości podpuszczki, soli serowarskiej oraz startowe kultury ukwaszające do serów. Kultury startowe można kupić w specjalistycznych sklepach serowarskich, które najczęściej prowadzą też sprzedaż wysyłkową. Jak zrobić ser z mleka krowiego - mleko udojowe, czy sklepowe? Naszym podstawowym surowcem serowarskim na początek jest mleko krowie. Ideałem jest świeże mleko udojowe, zakupione u hodowcy – takie mleko prosto od krowy (mleko krowie jest najłatwiejsze do zdobycia i oczywiście najtańsze, ale do naszego pierwszego sera może jak najbardziej posłużyć nam mleko kozie lub owcze). Najlepsze jest mleko z wieczorowego udoju, niezbyt mocno schłodzone – do temperatury 10-15°C. Gdy mleko pochodzi od zwierząt pod kontrolą weterynaryjną, to niepotrzebna jest pasteryzacja. Należy jedynie odczekać, aby mleko uległo odgazowaniu (3-4 godziny od udoju) i możemy być pewni, że z takiego mleka powstanie dobry, pachnący łąką ser. Zwłaszcza, gdy jest to okres letni i krowy pasą się na łąkach pełnych soczystych traw i aromatycznych przypadku, gdy mamy trudności z zakupem takiego mleka udojowego, możemy spróbować z mlekiem pasteryzowanym, kupionym ze sklepowej lodówki. Ser wytworzymy z takiego mleka, choć efekt jest już nie tak dobry, ponieważ jest to mleko odtłuszczone, nieco rozwodnione i wymęczone transportem. Jak zrobić ser z mleka krowiego - zaczynamy! Mleko udojowe, krowie, zawiera ok. 5% tłuszczu i po kilku godzinach spokojnego oczekiwania zbierze się u góry spora warstwa śmietanki. Przed przystąpieniem do robienia sera możemy ją zebrać do osobnego naczynia przy pomocy chochelki. Tak uzyskana metodą podstojową śmietanka, zawiera kilkanaście procent tłuszczu mlecznego. Posłuży nam ona do wytworzenia pysznego, aromatycznego masła. Warto spróbować. Wystarczy taką śmietankę schłodzić przez kilka godzin, a potem ubić w maselnicy albo w słoiku. Uzyskamy w ten sposób, już po kilkunastu minutach ubijania, pyszne, aromatyczne masło i świeżą, słodką maślankę. Jak zrobić ser z mleka krowiego - prosty sposób wytworzenia Gdy już mamy mleko częściowo, naturalnie odtłuszczone (będzie ono zawierać ok. 3,0 – 3,5% tł.), możemy przystąpić do pracy serowarskiej. Mleko należy przelać do garnka. Następnie dokładnie wymieszać drewnianą łyżką – ser lubi drewno i ręce serowara, ponieważ zarówno na powierzchni drewna, jak i rękach, są obecne szlachetne bakterie kwaszące, kierunkujące nasz proces tworzenia sera. Dodajemy kultury bakterii i sól serowarską Następnie dodajemy do jeszcze zimnego mleka szczyptę szlachetnej kultury bakterii serowarskich (ilość zgodnie ze wskazaniami producenta na opakowaniu). Te dobroczynne bakterie tworzą bukiet smakowo zapachowy oraz np. oczkowanie, jeśli w skład dodawanych bakterii wchodzą tzw. dodatkiem jest sól serowarska, sprzedawana często jako roztwór (40% rozwór soli wapniowych) lub w formie sypkiej. Po prostu musimy nasze mleko wzbogacić w wapń, który jest niezbędny do optymalnego działania podpuszczki. Do naszych 4 litrów mleka potrzeba 10-12 kropli soli serowarskiej. Należy dodać ją do mleka kroplomierzem, dokładnie odliczając krople, ponieważ dodana w zbyt dużej ilości sprawi, że nasz ser będzie gorzki i metaliczny w smaku. Po dokładnym wymieszaniu, przystępujemy do podgrzewania mleka. Dogrzewamy mleko do odpowiednich temperatur Mleko podgrzewamy na małym „ogniu”, ciągle mieszając, do temperatury kilka stopni poniżej temperatury naszego ciała, czyli ok. 32-34°C. Gdy nasze mleko osiągnie tę wartość, przerywamy proces podgrzewania. Mleko pozostawiamy w takim stanie przez ok. 20-30 minut, aby dać czas kulturze serowarskiej do delikatnego podkwaszenia mleka. Po upływie tego czasu, mleko jest już dojrzałe. W smaku i zapachu wyczuwa się delikatną kwaśność. Wówczas możemy przystąpić do zaprawiania podpuszczką. Czas na podpuszczkę - ważna jest dokładność Podpuszczki serowarskiej należy tyle dodać, aby uzyskać satysfakcjonujący sernik po upływie ok. 30 minut. Zbyt duży dodatek podpuszczki sprawi, że sernik powstanie szybko, będzie gumowaty i niezdatny do obróbki. Zbyt mały dodatek podpuszczki sprawi, że sernik będzie powstawał długo, będzie kruchy i przekwaszony. Najczęściej producenci podpuszczki na opakowaniu podają jej standardowy dodatek i tymi wskazaniami należy się na początku kierować. Mleko zaprawiamy podpuszczką rozlewając całą odmierzoną porcję po powierzchni mleka. Po dodaniu podpuszczki, mleko należy wymieszać i pozostawić w spokoju na 30 minut. Przez ten czas podpuszczka dokona koagulacji białek i powstanie skrzep serowarski. Po pół godzinie robimy próbę serowarską. Pierwsza próba serowarska oraz krojenie sernika (skrzepu) Próba ta polega na naciśnięciu łyżką na skrzep przy ściance naczynia i obserwacji, czy bez problemu odchodzi od ścianki, pozostawiając w szczelinie jedynie serwatkę. Jeśli tak jest, można przystąpić do krojenia skrzepu na kostkę 1 x 1 cm. Do krojenia używamy długiego noża. Wkładamy go w skrzep, aż do dna. Kroimy wzdłużnie, poprzecznie i skośnie do uzyskania pożądanej “kostki”. Na koniec oddzielamy sernik od ścianek i możemy zobaczyć efekt naszej pracy, delikatnie potrząsając całym garnkiem. Zobaczymy wówczas regularne, piękne, błyszczące kostki gęstwy serowarskiej z delikatnym opływem serwatki. Po pokrojeniu musimy naszą gęstwę przegarnąć tak, aby całość poruszyć i aby cząstki gęstwy przemieściły się względem siebie. Czynimy to najdoskonalszym narzędziem serowara, czyli ręką. Jak mawiał mój starszy i doświadczony w tym fachu kolega – “…serowarstwa nie można się nauczyć, serowarstwo trzeba poczuć”. I to jest właściwy moment, aby zrozumieć tę zasadę. Wkładamy rękę, aż do samego dna naszego garnka i bardzo spokojnym ruchem ręki obracamy całą gęstwę o 360 stopni. Jest to bardzo przyjemny zabieg, czujemy gładkość i delikatność naszej ciepłej gęstwy. I wtedy już rozumiemy, dlaczego wytwarzanie sera to kraina przegarnięciu trzeba poczekać 5 – 10 minut, aby cząstki gęstwy się ujędrniły i aby wypłynęła serwatka. To sprawi, że przy dalszej obróbce nie rozpylimy cząstek białka i dokładnie oddzielimy gęstwę od serwatki. Następnie możemy przystąpić do rozpoczęcia procesu dogrzewania gęstwy. Rozpoczynamy proces dogrzewania gęstwy serowarskiej W procesie tym wykorzystujemy fakt, że białka ogrzewane wyciskają z siebie serwatkę .W ten sposób skoncentrujemy naszą gęstwę i uzyskamy ziarno serowarskie, z którego uformujemy ser. Dogrzewanie prowadzimy bardzo powoli, na możliwie najmniejszym „ogniu”. Tak, aby serwatka łagodnie i regularnie wydostawała się z gęstwy i utworzyła okrągłe ziarno o wielkości grochu. Proces dogrzewania powinien trwać ok. 10 minut. Podczas dogrzewania należy gęstwę mieszać, powinna unosić się w serwatce i być w ciągłym ruchu. Wtedy tworzy się ziarno najbardziej wyrównane i zlepne. Najlepiej przy dogrzewaniu ziarno miesza się ręką. Wtedy dokładnie czujemy jego konsystencję i strukturę. Przy odrobinie wprawy możemy określić temperaturę w kociołku (na Podhalu górale do dziś nie posługują się termometrem, a jedynie dłonią). Druga próba serowarska oraz prasowanie sera Koniec procesu dogrzewania określamy robiąc drugą próbę serowarską. Łapiemy w dłoń odrobinę ziarna i delikatnie ściskamy. Powinna się utworzyć jednolita bryłka, która łatwo się daje rozetrzeć na poszczególne ziarna. Gdy uzyskamy taki efekt, przerywamy dogrzewanie. Zwykle to zachodzi w temperaturze 38-41°C. Po skończonym dogrzewaniu, należy ziarno pozostawić 5 minut, aby opadło na dno garnka. Po tym czasie odlewamy serwatkę i przecedzamy ziarno przez durszlak wyłożony chustą. Ziarno należy przenieść do formy w miarę szybko, póki jest ciepłe. To zapewni, że ziarna zlepią się w równy blok, z którego potem łatwo wyciśniemy serwatkę .Gdy już zdecydowana większość serwatki została usunięta, wyjmujemy ser z formy i owijamy go przygotowaną chustą serowarską i ponownie wkładamy do formy. Chusta pełni bardzo ważną rolę, ponieważ skutecznie odbiera wypływającą z sera serwatkę i nadaje ciekawą fakturą skórce sera. Na koniec dokładamy dopasowane drewienko (wieczko) na wierzch formy i przyciskamy umytym kamieniem polnym (można tu zastosować dowolny ciężarek). Ważne jednak jest, aby na początku nacisk nie był zbyt duży. Na każde 200 gramów sera stosujemy ok. 1 kg nacisku. Po kilku 1-2 godzinach, gdy ser już się wstępnie wyprasuje możemy dołożyć drugie tyle nacisku, a więc ok. 2 kg na 200 gramów sera. Ser prasujemy w pomieszczeniu, gdzie jest ciepło, wtedy ziarno jest plastyczne i ser dobrze się wyprasuje. Czas prasowania naszego sera to ok. 4 – 5 godzin. Po tym czasie odwijamy chustę i ser poddajemy procesowi solenia. Przekładamy ser do solanki - przepis na solankę Musimy przygotować solankę. Do tego potrzebujemy kilogram niejodowanej, kamiennej soli, którą wsypujemy do glinianego albo nierdzewnego naczynia o pojemności ok. 6 litrów. Wlewamy 3 litry zimnej wody i 1 litr serwatki. Wszystko należy dokładnie wymieszać i schłodzić do temperatury 12°C. Do tak przygotowanej solanki wkładamy nasz ser. W takiej kąpieli solankowej ser powinien przebywać ok. 2-3 godzin. W czasie solenia, na serze wytworzy się wyczuwalna skórka i ser pięknie się ujędrni. Solenie jest bardzo ważne, ponieważ koncentracja soli przy powierzchni sera przez pierwszy tydzień nie pozwoli rozwinąć się pleśniom. Przez ten czas ser wytworzy suchą skórkę i będzie łatwy w pielęgnacji. Po wyjęciu z solanki, ser należy położyć na zwykłą deskę z drewna, do świeży, miękki ser jest już gotowy do jedzenia. W tym momencie początkujący serowar może zdecydować o tym, czy ser przeznacza do szybkiej konsumpcji, czy pozwoli mu choć trochę dojrzeć. Jak zrobić ser domowy - dojrzewanie sera w domu Ser dojrzewa najlepiej w temperaturze 10 -12°C, więc po obeschnięciu powierzchni sera powinniśmy go przenieść w chłodne miejsce. Z doświadczenia wiem, że temperatura może być nieco wyższa, w granicach 14 – 15°C, wtedy ser dojrzewa nieco szybciej, lecz również szybciej może pokryć się nalotem pleśni i jego skórka musi być częściej zmywana i przecierana solą. Najlepsza wilgotność dla dojrzewania naszego sera to 85% wilgotności względnej. Na dojrzewalnie sera w warunkach domowych, doskonale się nadaje chłodna piwnica, ziemianka, czy nawet stara lodówka, bądź chłodziarka odpowiednio przestawiona na mniejsze pomieszczeniu takim jak piwnica, czy ziemianki, należy wygospodarować półkę, bądź regalik zrobiony z heblowanych desek. Położone na nich sery na pewno będą czuły się dobrze i będą pięknie dojrzewać. W przypadku, gdy nie dysponujemy takimi pomieszczeniami, to możemy skorzystać z domowej lodówki. Najlepszym miejscem będzie dolna półka na warzywa. Najlepiej wydzielić taką półkę tylko na ser. Na dno trzeba położyć odpowiednio przyciętą deskę i nasza mała dojrzewalnia już jest układamy obok siebie tak, aby się nie stykały ze sobą. Zagwarantuje to dopływ powietrza i pozwoli serowi oddychać. Sery na początku dojrzewania należy przewracać na drugą stronę co 2 – 3 dni. Po 2 tygodniach już tylko raz na tydzień albo nawet rzadziej. Już na szósty dzień leżakowania sera, zauważymy pierwszy subtelny nalot pleśni koloru białego. Gdy pielęgnujemy ser na „suchą skórkę” i nie chcemy mieć białego meszku na serze, to musimy zetrzeć go szmatką namoczoną w occie i wytarzaną w grubej soli, bądź też umyć ser solanką i wysuszyć jego powierzchnię suchą na wysuszoną skórkę sera nanosimy warstwę oleju przy pomocy pędzla. Każdy olej jadalny nadaje się do tego celu: rzepakowy, sojowy, słonecznikowy, choć najlepszy będzie jadalny olej lniany. Olej ten ma najlepsze właściwości obsychania na powierzchni sera i szybko utworzy suchą warstewkę, która zapobiegnie zbyt dużemu dostępowi powietrza do sera i uniemożliwi rozwój pleśni. Po tygodniu ten zabieg pielęgnacyjny na pewno warto będzie powtórzyć. Można również ser pokryć warstwą parafiny lub wosku pszczelego. Ser lubi zabiegi pielęgnacyjne, lubi być przewracany, masowany i doglądany. Włożona praca i staranność w pielęgnację sera sprawia, że jest on smakowity, posiada bukiet zapachowy i pięknie wygląda na półce i stole. Ser po prostu lubi ręce serowara. Jak zrobić ser w domu - ile czasu dojrzewa ser? Nasz ser wymaga dojrzewania około 4 tygodni, choć może dojrzewać znacznie dłużej. Z czasem staje się coraz bardziej pikantny, aromatyczny, jego smak ulega znacznemu wyostrzeniu. Bukiet smakowo zapachowy pojawia się w tego typu serze już po trzech tygodniach. Wtedy możemy dostrzec wyraźne zmiany jego smaku i wyglądu. Pojawią się wyczuwalne i czasem dość zaskakujące nuty smakowe i zapachowe, a także piękne, błyszczące oczka, jeśli zostały dodane bakterie propionowe (choć nie będą duże, ponieważ duże oczy wymagają nieco innych warunków dojrzewania). Gdy nasz ser osiągnie wszystkie te cechy, to możemy pokroić go na małe porcje, rozłożyć na okrągłej desce, udekorować winogronami i orzechami włoskimi. Pytania? Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂 Last updated lut 16, 2022 1 971 Czy jesteś miłośnikiem sera? Większość ludzi lubi sery. Jeśli jednak pojawiają się pytania o jakość i skład serów w sklepach, ten domowy jest zdecydowanie lepszy i bez konserwantów. Z 2 litrów mleka, otrzymasz kilogram pysznego sera. W smaku jest podobny do sera feta i będzie się dobrze komponował z chlebem lub ulubioną sałatką. Jak zrobić ten ser? Oto jak to działa: Potrzebne będą 2 litry mleka wraz z 400 gramami śmietany, 6 jaj i 2 ml soli. Kiedy wszystkie składniki są już gotowe, możesz zabrać się do pracy. Wlej mleko do rondla, dodaj sól i wymieszaj. Następnie dodajemy roztrzepane jajka, śmietanę i wszystko razem mieszamy. Gotować przez około 5 minut. Po ostygnięciu masy, przecedzić ją do czystego, wyłożonego folią durszlaka. Teraz wystarczy tylko poczekać, aż ser ostygnie. Zawiń go w folię i włóż do lodówki. Możesz sprawić, że ser będzie bardziej miękki, dodając do niego 200 ml kefiru zamiast śmietany. SMACZNEGO! PrzepisyZdrowe przepisyDomowy ser wiejski można używać zarówno do deserów, jak i słodkich i słonych śniadań. Idealnie nadaje się również do jedzenia z marchewką i pysznego, pożywnego i bardzo zdrowego produktu, jakim jest ser wiejski, nie jest tak trudne, jak może nam się wydawać. W rzeczywistości ten przepis jest znacznie zdrowszy niż opcje, które można kupić w sprawdzi się w deserach wykonanych z owoców takich jak truskawki, maliny lub banany lub do jako dip do świeżych warzyw. Przepis na domowy ser wiejski W towarzystwie owoców i warzyw twarożek będzie interesującym akcentem na przyjęciach. Składniki 6 szklanek mleka krowiego (1,5 l) 1/2 szklanki białego octu (125 ml) 1 łyżka soli koszernej lub morskiej (15 g) 6 łyżek płynnej śmietany do gotowania (90 g) 1/2 szklanki odparowanego mleka (120 g) 1 lekka bawełniana pielucha Przygotowanie Aby przygotować ser wiejski musisz odpowiednio kontrolować temperatury i proporcje. Rozpocznij proces wlewając mleko do dużego garnka. Włącz kuchenkę na słabym ogniu, w przeciwnym razie mleko bardzo szybko się zagotuje i będziesz musiał zacząć od nowa. Pozwól, aby mleko osiadło w garnku. Jeśli masz termometr nie pozwól, aby przekroczyło temperaturę 120 ° C. (Ta procedura gotowania i temperatura jest kluczowa) Po osiągnięciu dokładnego punktu ciepła należy natychmiast usunąć z ognia i zacząć dodawać biały ocet. Stopniowo mieszaj go z mlekiem stale mieszając dużą drewnianą łyżką. Po dodaniu octu przykryj mieszankę pieluchą i odstaw na 30 minut. Zauważysz, że po odstaniu mleko nieco się uspokoi i w mieszance znajdą się większe kawałki. Następnie pozbądź się tych większych kawałków. W tym celu należy nałóż cienką ściereczkę na duży garnek jako sitko. Wlej miksturę i poczekaj, aż się przecedzi. Stopniowo i powoli. Chodzi o to, aby mieszanka była jednorodna i spójny. Pozwól spływać przez co najmniej 5 minut, aż opróżnisz garnek. Uwaga! Co pewien czas powinieneś zmoczyć mieszankę twarogu umiarkowanie zimną wodą. Powtórz do 7 razy z rzędu. Jeśli chodzi o pieluchę naciskaj i zwalniaj, aby dobrze umyć ser zimną wodą. Jeśli wykonałeś już poprzednie kroki przelej mieszaninę do innego suchego pojemnika i dodaj odparowane mleko, sól i śmietanę. Ilość soli jest subiektywna, zależy od smaku, jaki chcesz osiągnąć. Musisz również uważać ze śmietaną: im więcej dodasz, tym ser będzie bardziej tłusty, ale będzie też mieć lepszą teksturę. Będzie to zależeć od Twoich upodobań. Pozwól mu odpocząć przez 3 godziny, schłodź. Teraz możesz już spróbować Twojego własnego sera wiejskiego. To może Cię zainteresować ...

jak zrobić z mleka ser